Grégory Verhelst fonda il birrificio nel 1999 nel villaggio di Rulles, scelto in particolare per la buona qualità della sua acqua. Pioniera e controcorrente, la Brasserie de Rulles produce attualmente circa 4000 ettolitri all'anno, con un processo di fermentazione in tini aperti. La Rulles è disponibile in 10 varietà di birra, prodotte esclusivamente con acqua proveniente dalla foresta di Rulles, malto d'orzo e frumento, luppolo, lievito e zuccheri.